Facebook Twitter

메뉴 건너뛰기

천혜의 맑고 깨끗한 지역 자랑, 장성감

이제 산지에서 바로 배송받으실 수 있습니다.

Home > 고객센터 > 장성감이야기

고객센터

장성감이야기
Home > 고객센터 > 장성감이야기
장성감이야기
 
조회 수 327 추천 수 0 댓글 0
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄

ㅇ재료: 감(연시), 건조 효모, 종초(초산균), 항아리, 광목천 등
ㅇ방법: 세척 - 알콜발효 - 여과 - 초산발효 - 여과 및 저장 등

 

01 세척 : 빨갛게 익은 연시(3kg)를 세척한 후, 물기를 제거한다.
02 알코올 발효
1) 씨와 꼭지를 제거한 후, 항아리에 연시(당분 약 18%)를 약 70%가
되게 넣는다.

2) 효모(3g)를 감 1kg당 1g 정도 물에 풀고, 상온(25℃)에서 1개월
정도 알코올 발효를 한다. 항아리 입구를 광목천으로 덮은 후,
뚜껑을 닫고 산소 공급을 원활히 하기 위하여 하루 1회씩 흔들
어 준다.

03 여과 및 제성
1) 발효 술덧을 광목천으로 여과하여 발효액과 주박을 분리한다.
2) 발효액을 알코올 도수 6%로 제성한다.
04 초산 발효
1) 종초(여과액의 약 5% : 50㎖)를 넣고 상온(25~30℃)에서 3~6개월 정도 초산 발효를 한다.
2) 초산 발효 후, 산막이 생기면 건드리지 말고 그대로 둔다. 건드려서 산막이 깨어지면 발효가 늦어진다.
05 여과 및 저장
1) 초산 발효가 끝나면 발효액을 광목천 또는 규조토로 여과한다.
2) 유리병에 넣고 60℃에서 30분간 가열하여 살균시킨다.
3) 서늘한 곳에 보관하면서 사용한다.

?

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
5 장성 대봉감 보관법과 홍시 만드는 방법 장성감 2017.08.07 957
4 장성감 아이스 홍시 스무디 만드는 방법 장성감 2017.08.07 265
3 장성 단감의 효능 장성감 2017.08.07 456
2 장성단감 보관방법 장성감 2017.08.07 464
» 장성감 감식초 만드는 방법 장성감 2017.08.07 327
Board Pagination Prev 1 Next
/ 1